Thursday 10 March 2011 photo 1/1
|
Jag kom nyss ihåg, och blev dessutom påmind om, att jag lovat att lägga upp recept på de macarons som jag bakade! (På bilden syns laddning nr 2, som blev lite bättre än de första.)
Jag använde ett recept som jag hittade på bloggen callmecupcake.se, så receptet är hennes rakt av.
Macarons, grundrecept
-100 gram skållade mandlar (mal gärna lite extra)
-110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
-200 gram florsocker
-4-5 matskedar socker
-Ev. smaksättning t.ex. en tesked vaniljsocker
1. Finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner.
Blanda med florsockret och kör gärna alltihop en extra gång i mixern.
2. I en större skål, vispa äggvitan med elvisp. När äggvitan börjar skumma,tillsätt sockret
en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.
3. Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott.
Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens,
klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta,
är den toppig så rör lite till i smeten.
4. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper.
Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett "skinn" på ytan.
Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.
5. Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 10 minuter. Låt svalna och fyll sedan med valfri fyllning.
Jag själv hade turen att hitta färdigmald mandel, för jag har ingen mixer. Jag försökte till mitt andra bak att sila den malda mandeln, för att få det mer finfördelat, men jag orkade inte för det tog en sådan evinerlig tid. Och det blev ju utmärkt bra ändå. Anledningen till att man vill ha mandeln så finmald som möjligt är för att macaronerna ska få en slät yta.
Jag mätte inte heller upp mina äggvitor, jag tog bara tre stycken. Och jag hade dem inte framme i ett dygn innan (anledningen till att man ska ha det är för att överflödig vätska ska dunsta bort, det gör smeten finare). Men det funkar som sagt med helt färska äggvitor också.
Det är väldigt viktigt att man låter macaronerna vila på plåten en timme innan man gräddar dem! Det är avgörande för att de ska få den speciella macaronformen, och forma en fot.
När man spritsar ut de på plåten kan man tänka på att de kommer flyta ut lite när de gräddas, så att man inte gör dem för stora. Men personligen tycker jag inte man ska göra dem för små heller. Men det är självklart en smakfråga! Om man gör dem små så är de dock lättare att få loss från bakplåtspappret utan att gå sönder.
Jag är lite osäker på hur länge som är mest optimalt att ha dem i ugnen. Det har ju förstås också betydelse hur stora de är. Större macarons = längre tid i ugnen. Men om man gör dem med 5 cm diameter så funkar 10-12 minuter bra.
En annan viktig sak att tänka på är att låta dem svalna ordentligt innan man tar loss dem från bakplåtspappret! Annars är det stor risk att de går sönder.
Det är alla tips jag kan komma på! Lycka till!
En bonus! Jag har fyllt mina macarons med mörk choklad-ganache.
Här är ett recept på det, taget från något gudsförgätet hörn av Internet
Mörk chokladganache
-100 gram mörk choklad
-1 dl grädde
-1 msk smör
1. Finhacka chokladen och häll i en värmetålig skål.
2. Värm grädden och smöret i en kastrull och ta bort från värmen precis innan grädden börjar koka.
3. Häll grädden över chokladen och låt stå i några sekunder. Rör sedan tills chokladen
smält helt och är glansig.
4. Låt stå tills ganachen börjar tjockna, vill du att det ska gå snabbare
så ställ in den en stund i kylskåpet.
Man kan också göra ganache på vit choklad, men då måste man vara noga med att ta vispgrädde, för efter att man blandat ihop allt ska man då vipsa upp det, och då måste grädden förstås gå att vispa.
Jag använde ett recept som jag hittade på bloggen callmecupcake.se, så receptet är hennes rakt av.
Macarons, grundrecept
-100 gram skållade mandlar (mal gärna lite extra)
-110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
-200 gram florsocker
-4-5 matskedar socker
-Ev. smaksättning t.ex. en tesked vaniljsocker
1. Finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner.
Blanda med florsockret och kör gärna alltihop en extra gång i mixern.
2. I en större skål, vispa äggvitan med elvisp. När äggvitan börjar skumma,tillsätt sockret
en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.
3. Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott.
Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens,
klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta,
är den toppig så rör lite till i smeten.
4. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper.
Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett "skinn" på ytan.
Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.
5. Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 10 minuter. Låt svalna och fyll sedan med valfri fyllning.
Jag själv hade turen att hitta färdigmald mandel, för jag har ingen mixer. Jag försökte till mitt andra bak att sila den malda mandeln, för att få det mer finfördelat, men jag orkade inte för det tog en sådan evinerlig tid. Och det blev ju utmärkt bra ändå. Anledningen till att man vill ha mandeln så finmald som möjligt är för att macaronerna ska få en slät yta.
Jag mätte inte heller upp mina äggvitor, jag tog bara tre stycken. Och jag hade dem inte framme i ett dygn innan (anledningen till att man ska ha det är för att överflödig vätska ska dunsta bort, det gör smeten finare). Men det funkar som sagt med helt färska äggvitor också.
Det är väldigt viktigt att man låter macaronerna vila på plåten en timme innan man gräddar dem! Det är avgörande för att de ska få den speciella macaronformen, och forma en fot.
När man spritsar ut de på plåten kan man tänka på att de kommer flyta ut lite när de gräddas, så att man inte gör dem för stora. Men personligen tycker jag inte man ska göra dem för små heller. Men det är självklart en smakfråga! Om man gör dem små så är de dock lättare att få loss från bakplåtspappret utan att gå sönder.
Jag är lite osäker på hur länge som är mest optimalt att ha dem i ugnen. Det har ju förstås också betydelse hur stora de är. Större macarons = längre tid i ugnen. Men om man gör dem med 5 cm diameter så funkar 10-12 minuter bra.
En annan viktig sak att tänka på är att låta dem svalna ordentligt innan man tar loss dem från bakplåtspappret! Annars är det stor risk att de går sönder.
Det är alla tips jag kan komma på! Lycka till!
En bonus! Jag har fyllt mina macarons med mörk choklad-ganache.
Här är ett recept på det, taget från något gudsförgätet hörn av Internet
Mörk chokladganache
-100 gram mörk choklad
-1 dl grädde
-1 msk smör
1. Finhacka chokladen och häll i en värmetålig skål.
2. Värm grädden och smöret i en kastrull och ta bort från värmen precis innan grädden börjar koka.
3. Häll grädden över chokladen och låt stå i några sekunder. Rör sedan tills chokladen
smält helt och är glansig.
4. Låt stå tills ganachen börjar tjockna, vill du att det ska gå snabbare
så ställ in den en stund i kylskåpet.
Man kan också göra ganache på vit choklad, men då måste man vara noga med att ta vispgrädde, för efter att man blandat ihop allt ska man då vipsa upp det, och då måste grädden förstås gå att vispa.
Annons
Camera info
Camera COOLPIX S570
Focal length 5 mm
Aperture f/2.7
Shutter 1/60 s
ISO 800
Comment the photo
Celmisia
Mon 25 Apr 2011 21:41
Väldigt snygga du har fått till förresten! jag har hört att det är svårt.
Celmisia
Mon 25 Apr 2011 21:40
Var ju ett tag sen det här lades upp, men i alla fall, tack! Har velat prova att baka några länge nu. :)
frytsa
Thu 24 Mar 2011 18:05
Varsågod! Du får gärna säga till om du bakar några, så jag får se hur de blev!
Anonymous
Thu 10 Mar 2011 20:18
De ser mumsiga ut! Jag har faktiskt aldrig ätit macarons :3
frytsa
Thu 10 Mar 2011 21:29
Det tycker jag du ska göra! De är faktiskt inte alls så sötsliskiga som jag trodde de skulle vara. Erik (sambon) tyckte det lät förfärligt när jag första gången sa vad det var för något, men han tycker de är goda!
Luvivane
Thu 10 Mar 2011 21:50
Jag hade inte heller ätit dem förrän Evelina hade med sig dessa på Klaras kalas! :D De var supergoda! Kunde inte få nog >w<
Anonymous
Mon 14 Mar 2011 13:01
Jat testade faktiskt i helgen. Helt okej, men inte värt hypen :p
frytsa
Mon 14 Mar 2011 15:16
Jag tycker de är jättegoda, men man har ju olika smak! De är fortfarande söta att titta på. :D
frytsa
Thu 10 Mar 2011 21:27
Varsågod! Och gör det, om du följer alla steg noggrant, så borde det bli alldeles utmärkt!
15 comments on this photo
Directlink:
http://dayviews.com/frytsa/486186931/