Saturday 17 January 2009 photo 1/2
|
Ingredienser:
2,5 dl polenta
4 msk chilipesto
2 solovitlökar
1 burk borlottibönor
1 dl riven pecorinoost
1 dl hackad persilja
0,5 liter rödvin
1,5 liter grönsaksfond
1 rödlök
2 morötter
1 bit rotselleri
Några kvistar rosmarin
Råsocker
Salt och peppar
Koka upp ca 1 liter vatten, med lite fond och salt i. Tillsätt polentan och rör hela tiden om medan det kokar upp. När smeten börjar bli tjock tillsätt chilipesto, en riven vitlök, salt och peppar. Häll sedan upp smeten i en form och ställ kallt så att det stelnar.
Skala och skiva rödlök, rotselleri, vitlök och morötter. Rosta i ugn på 200 grader tills de börjar brännas. Smält lite råsocker i en stor kastrull. Tillsätt sedan rödvinet och låt koka en stund. Häll på fonden och tillsätt de rostade rotsakerna. Låt koka på låg värme. När såsen reducerats lite, sila den och koka upp igen, den här gången med rosmarinkvistarna. Låt reducera ännu mer. Sila sedan bort rosmarinen. Inför servering: red av såsen med maizena utrört i lite kallt vatten.
Skölj av bönorna och hacka persiljan. Blanda tillsammans med lite olivolja och tillsätt sedan riven pecorino.
2,5 dl polenta
4 msk chilipesto
2 solovitlökar
1 burk borlottibönor
1 dl riven pecorinoost
1 dl hackad persilja
0,5 liter rödvin
1,5 liter grönsaksfond
1 rödlök
2 morötter
1 bit rotselleri
Några kvistar rosmarin
Råsocker
Salt och peppar
Koka upp ca 1 liter vatten, med lite fond och salt i. Tillsätt polentan och rör hela tiden om medan det kokar upp. När smeten börjar bli tjock tillsätt chilipesto, en riven vitlök, salt och peppar. Häll sedan upp smeten i en form och ställ kallt så att det stelnar.
Skala och skiva rödlök, rotselleri, vitlök och morötter. Rosta i ugn på 200 grader tills de börjar brännas. Smält lite råsocker i en stor kastrull. Tillsätt sedan rödvinet och låt koka en stund. Häll på fonden och tillsätt de rostade rotsakerna. Låt koka på låg värme. När såsen reducerats lite, sila den och koka upp igen, den här gången med rosmarinkvistarna. Låt reducera ännu mer. Sila sedan bort rosmarinen. Inför servering: red av såsen med maizena utrört i lite kallt vatten.
Skölj av bönorna och hacka persiljan. Blanda tillsammans med lite olivolja och tillsätt sedan riven pecorino.