Ägg från fåglar, särskilt höns, betraktas av många nutritionister som ett nyttigt livsmedel. Äggvita utgör två tredjedelar av massan hos ett hönsägg, och innehåller mycket protein. Det förekommer också att man äter ägg från fisk och skaldjur. Till de vanligaste tillagningsmetoderna hör kokning och stekning. Ett väldigt färskt ägg kan vid kokning vara svårskalat.

I försäljningsledet brukar man dela upp hönsäggen i tre kategorier:

Ägg från burhöns – ägg från höns som levt hela sitt liv i bur

Ägg från frigående höns – ägg från höns som går fritt inomhus. I Sverige håller de flesta hönsfarmer sina höns på detta vis

Ägg från ekologisk produktion – ägg från höns som går fritt både inomhus och ute. Dessa ägg är oftast kravmärkta

Ägg som används i matlagning är obefruktade, och det är alltså endast den kvinnliga könscellen som äts. Sannolikheten för att man ska hitta ett embryo i ett ägg är oerhört liten. Inom industriell burhållning av höns kommer aldrig hönorna i kontakt med en tupp, vilket alltså gör det omöjligt för dessa ägg att befruktas. Däremot skulle ett befruktat ägg kunna slinka igenom den kontroll som sker – med bland annat genomlysning av varje ägg – om det är ägg från frigående höns. I dessa flockar av höns håller hönsfarmare ofta en tupp för att upprätthålla hönsens sociala strukturer. Även om man genomlyser ägget är det mycket svårt att se om det är befruktat förrän ägget är ca 4–7 dygn gammalt.

För att kontrollera färskheten på ett vanligt hönsägg kan man lägga det i en skål med vatten. Flyter det så är det för gammalt.

Äggulor används som emulgeringsmedel i bland annat majonnäs.

I västvärlden är ägg traditionell mat under påsken. Detta hänger ihop med att hönsen, genetiskt och med liten tillgång på foder, hade uppehåll i äggproduktionen under vintern. Produktionen kom igång igen ungefär lagom till fastan, då det dock inte var tillåtet att äta ägg, vilket skapade ett äggöverskott. Dagens avelstammar av höns kan dock lägga ägg året runt.

ägg är gott :)!