read?file=struktur+kimia+pektin+pdf << (Read Online)

dan kadar air pektin berkisar antara 9,35-10,58%.Berat ekivalen yang dihasilkan berkisar antara 1430,21-1906,94% dengan kadar metoksil tinggi 10,57-13,01% dan derajat esterifikasi 21,00-22,01%. Spektrum FTIR hasil ekstraksi sonikasi dan sentrifugasi terdapat kemiripan dengan struktur pektin standar dengan adanya.
Garam -garam Mg- atau Ca-pektin dapat membentuk gel, karena ikatan itu berstruktur amorf (tak berbentuk pasti) yang dapat mengembang bila molekul air . lainnya bereaksi dengan hidroksilamin untuk membentuk asam hydroxamic yang memberikan kompleks berwarna dengan ion besi. tergantung pada struktur dan
Struktur Kimia Asam ?-Galakturonat Pektin merupakan asam poligalakturonat yang mengandung metil ester. yang dihubungkan dengan suatu rantai linier. kubis. bit. dan ada 300 – 1000 cincin seperti itu dalam suatu tipikal molekul pektin. Gugus karboksil sebagian teresterifikasi dengan methanol dan sebagian gugus
seluruh karboksil disebut pektinat. Pektin dengan kandungan metoksil rendah adalah asam pektinat yang sebagian besar gugus karboksilnya bebas tidak teresterkan biasanya disebut asam pektat yang sulit membentuk gel (Nurhikmat, 2003). Gambar 1. Struktur Molekul Pektin. Menurut Muhidin (1995), pemisahan pektin.
7 Okt 2017 bobot molekul tinggi, pektin digunakan sebagai pembentuk gel dan pengental dalam pembuatan jelly, marmalade, makanan rendah kalori dan dalam bidang farmasi digunakan untuk penurun kadar kolesterol. (Matters, 2005). Namun bila mengingat bahwa struktur komponen pektin juga banyak.
molekul dari asam poligalakturonat, dan ada 300 – 1000 cincin seperti itu dalam suatu tipikal molekul pektin, yang dihubungkan dengan suatu rantai linier. Gambar 4. Struktur Kimia Asam Poligalakturonat. Berdasarkan kandungan metoksilnya, pektin dapat dibagi menjadi dua golongan yaitu pektin berkadar metoksil tinggi
1, April 2013. 21. KARAKTERISASI PEKTIN DENGAN MEMANFAATKAN LIMBAH KULIT. PISANG MENGGUNAKAN METODE EKSTRAKSI. Abubakar Tuhuloula) Lestari Budiyarti), Etha Nur Fitriana). Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Lambung Mangkurat. E-mail : *)Abubakarkulur@yahoo.com;
Struktur pektin sangat bervariasi tergantung pada asalnya, serta tipe dan umur dinding selnya2). Pektin pada dinding sel berada dalam bentuk terikat dengan ion logam khususnya ion divalen. Karena proses ekstraksi dapat memodifikasi struktur pectin2), (type samsung), pH meter dan alat-alat gelas kimia lainnya. 2.2.
Gambar 2. Struktur Dinding Sel. Gambar 3. Struktur Unit Pektin. (rhamnose, galaktosa, arabinose dan sedikit gula lain), susunan dari homogalacturonic acid. (“smooth regions") dan pada strukur cabang yang besar biasanya disebut “hairy regions". D- galacturonic acid residues banyak berbentuk molekul, di dalam blok dari
disebut smooth region. Pektin dapat juga mengandung gugus asetil yang terikat pada atom C2 dan atau C3 dari asam anhidrogalakturonat, sedangkan logam- logam seperti kalsium, natrium atau amonium dapat berikatan dengan gugus karboksilnya (Jhonson dan Peterson,1974). Struktur molekul dari pektin dapat dilihat.

Annons

The photo has no tags

March 2018