Wednesday 17 January 2018 photo 69/125
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13 feb 2015 sui polifenoli del vino, e stato presentato Tannin Portal, strumento sviluppato dall'AWRI (Australian Wine Research Institute) con la finalita di permettere alle Aziende una veloce ed economica quantificazione dei tannini e dei pigmenti presenti nel vino. Tenendo fede alle anticipazioni espresse nel corso del
sull'estrazione dei vari costituenti dell'uva che si ritrovano infine nel vino. I polifenoli sono substrati di un gran numero di razioni chimiche, subiscono diverse variazioni di struttura nel corso dell'affinamento e dell'invecchiamento del vino modificandone le caratteristiche organolettiche. Pertanto, la stima della quantita e della
consumo di vino, una bevanda caratterizzata dall'abbondante presenza di composti polifenolici dell'uva, quali proantocianidine e resveratrolo che, tra le varie proprieta, hanno la capacita di abbassare i livelli di colesterolo LDL nel sangue (Renaud e De Lorgeril,. 1992; Frankel et al., 1993; Teissedre et al., 1996). I polifenoli
DALL'UVA AL VINO. Il vino si produce dalla fermentazione totale o parziale dell'uva fresca, ammostata o del mosto d'uva. Il vino e un prodotto tipico Esso e un disaccaride di notevole importanza presente nel vino, ma di importanza notevole anche nella Questa categoria di polifenoli e localizzata nella buccia, mentre.
Gruppo di composti del metabolismo secondario. • Composti contenenti un gruppo idrossilico legato a un anello aromatico. • Ampia gamma di composti – si trovano in ogni parte della pianta: foglie, fiori, frutti, ecc. • La funzione della maggior parte di questi composti non e conosciuta. • Comprendono molti gruppi diversi:
Flavanoli. • Forme monomeriche: Catechine. • Forme polimeriche: proantocianidine (anche conosciute come tannini). • Negli alimenv non sono glicosilate. • Sono presenv in molv vpi di fru)a, ed anche nel vino rosso e nel tea verde
Polifenoli. Antociani: forme glicosilate delle antocianidine, maggiormente presenti in uva e vino Polifenoli. Flavan-3-oli. Catechina. Epicatechina. Acidi fenolici. Epigallo catechina. Tannini. Acido gallico. Acido caffeico. Acido caftarico .. Nel tempo puo manifestarsi una dominanza aromatica dell'etil acetato. (solvente)
5 ott 2010 I polifenoli sono composti contenuti nella buccia dell'uva e la loro presenza nel vino dipende dalla tecnica di vinificazione. Il contatto piu o meno prolungato del mosto con le bucce ne determina il contenuto nel mosto e quindi nel vino. I composti fenolici provenienti dalle uve svolgono un ruolo essenziale.
1.1 Evoluzione del concetto di terroir. Le due parole chiave di questo lavoro di tesi sono tipico e territorio, termini di uso ed abuso comune, ma di non facile definizione. Da un punto di vista etimologico, il sostantivo greco typos significa impronta, sigillo; l'etimo di questo aggettivo evidenzia come esso sia utilizzato
dall'innalzamento della temperatura e dallo svolgimento di CO2 (la quale aumenta la permeabilita delle cellule della buccia). Il tenore di queste sostanze nel vino, dipende quindi, sia dal tipo di uvaggio, sia dal sistema di vinificazione. Il contenuto di polifenoli nei vini rossi (di cui l'80-90% sono flavonoidi) e in media 1,5 g/l,
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