Sunday 1 June 2008 photo 1/1
![]() ![]() ![]() |
Bullfitta aka Fittbröd aka Gazpachobröd
Ingredienser
40 portionsbröd
Deg1 15g jäst, 2,5 dl vatten, 1,5msk olivolja, 1dl kesella, 1st ägg, 90g durumvete 390g vetemjöl special, 0,5msk salt
Deg 2 gazpacho 75g paprika, 0,5st gul lök, 1st vitlöksklyfta, 50g blekselleristjälkar, 0,5dl hackad persilja, 200g krossade tomater, 25g jäst, 1,5msk olivolja, 75g kesella, 1st ägg, 0,5msk salt, 90g durumvete, 490g vetemjöl special. Till utbakningen 1dl durumvete
Gör så här
1. Deg 1: Finfördela jästen i degskålen. Värm vattnet till 37°. Rör ut jästen med vattnet. Tillsätt olivolja, kesella och ägg.
2. Blanda ner salt, durumvete och mjöl. Arbeta degen väl i maskin ca 15 min. Låt degen jäsa 60 min.
3. Deg 2, gazpacho: Kärna ur och dela paprikan i mindre bitar. Skala lök och vitlök. Dela sellerin i mindre bitar. Kör alla dessa ingredienser samt även persilja och tomat i en mixer eller matberedare.
4. Värm gazpachon till 37°. Lös upp jästen i gazpachon. Tillsätt olivolja, kesella, ägg, salt och mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen väl i maskin, ca 15 min.
Låt degen jäsa 60 min.
5. Ta upp de båda degarna och dela varje deg i 20 bitar. Låt dem vila ca 5 min under fuktig bakduk. Kavla ut varje degbit till en rund kaka, ca 3-4 mm tjock.
6. Lägg den röda degen på den vita och tryck till. Vik dem på längden till fittor. Pensla med vatten och strö på durumvete. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa övertäckta 45 min.
7. Sätt ugnen på 210°. Grädda bröden i nedre delen av ugnen 10-12 min. Spraya in vatten i ugnen när bröden ställs in, då bildas en skorpa som gör bröden frasiga.
Ingredienser
40 portionsbröd
Deg1 15g jäst, 2,5 dl vatten, 1,5msk olivolja, 1dl kesella, 1st ägg, 90g durumvete 390g vetemjöl special, 0,5msk salt
Deg 2 gazpacho 75g paprika, 0,5st gul lök, 1st vitlöksklyfta, 50g blekselleristjälkar, 0,5dl hackad persilja, 200g krossade tomater, 25g jäst, 1,5msk olivolja, 75g kesella, 1st ägg, 0,5msk salt, 90g durumvete, 490g vetemjöl special. Till utbakningen 1dl durumvete
Gör så här
1. Deg 1: Finfördela jästen i degskålen. Värm vattnet till 37°. Rör ut jästen med vattnet. Tillsätt olivolja, kesella och ägg.
2. Blanda ner salt, durumvete och mjöl. Arbeta degen väl i maskin ca 15 min. Låt degen jäsa 60 min.
3. Deg 2, gazpacho: Kärna ur och dela paprikan i mindre bitar. Skala lök och vitlök. Dela sellerin i mindre bitar. Kör alla dessa ingredienser samt även persilja och tomat i en mixer eller matberedare.
4. Värm gazpachon till 37°. Lös upp jästen i gazpachon. Tillsätt olivolja, kesella, ägg, salt och mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen väl i maskin, ca 15 min.
Låt degen jäsa 60 min.
5. Ta upp de båda degarna och dela varje deg i 20 bitar. Låt dem vila ca 5 min under fuktig bakduk. Kavla ut varje degbit till en rund kaka, ca 3-4 mm tjock.
6. Lägg den röda degen på den vita och tryck till. Vik dem på längden till fittor. Pensla med vatten och strö på durumvete. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa övertäckta 45 min.
7. Sätt ugnen på 210°. Grädda bröden i nedre delen av ugnen 10-12 min. Spraya in vatten i ugnen när bröden ställs in, då bildas en skorpa som gör bröden frasiga.