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La conservacion del alimento es muy importante para evitar el desperdicio, entre las tecnicas de conservacion de alimentos el proceso de secado representa una alternativa tecnologica para la reduccion de las perdidas pos-cosecha, pues el secado es un metodo simple y relativamente barato cuyo principio basico es el
Cualquiera que sea el metodo de secado empleado, la deshidratacion de un alimento consta de dos etapas: 1) la introduccion de calor al producto; y 2) la extraccion de humedad del producto; o sea es la combinacion de las operaciones de transferencia de calor y transferencia de masa. Al deshidratar los alimentos
convierte alimentos frescos en deshidratados,anade valor agregado a la materia prima utilizada, bajan los costos de transporte, distribucion y almacenaje por la reduccion de peso y volumen del producto que produce. Asimismo, la deshidratacion es el metodo mas barato y especialmente apto para comunidades que no
superficie. La evaporacion produce una migracion de humedad desde adentro del solido hacia la superficie, la cual ocurre a traves de uno o mas mecanismos, normalmente, difusion, flujo capilar, presion interna causada por el encogimiento durante el secado. [22]. 5.4 Mecanismo de secado. Hay dos metodos para
Tiene como proposito estabilizar el producto, preservar su actividad, reducir su volumen o recuperar el solvente. En el secado de productos biologicos una limitante en la seleccion del metodo de secado, es la temperatura que puede soportar el material de interes sin perder actividad. Debido a que en el secado el
conforma. En este proyecto el metodo de secado de interes es la deshidratacion por medios “artificiales", en donde, utilizando metodos termodinamicos controlados, se puede extraer un porcentaje determinado de humedad, controlando igualmente las propiedades de los alimentos que determinan su calidad (color,.
Este metodo natural tiene los siguientes inconvenientes: • El proceso es lento debido a la elevada humedad en el ambiente. • Muchas veces, los alimentos se secan mal, sobre todo los que contienen un alto porcentaje de agua, y se pudren o se enmohecen. • Los productos estan expuestos al polvo, a insectos y otros.
Pedro Fito Maupoey. Ana Maria Andres Grau. Jose Manuel Barat Baviera. Ana Maria Albors Sorolla. Introduccion al secado de alimentos por aire caliente. EDITORIAL. UNIVERSITAT POLITECNICA DE VALENCIA
TESIS de Maestria en. TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. Tesista: Patricia Della Rocca. Director: Dr. Rodolfo H. Mascheroni. Secado de alimentos por metodos combinados: Deshidratacion osmotica y secado por microondas y aire caliente. Ciudad Autonoma de Buenos Aires. 2010
protegido de la lluvia. • Sin embargo, el secado a la sombra es un proceso lento, por lo que el producto esta mas expuesto al desarrollo de mohos. Dr. M. Sc. Ing. Americo Guevara Perez. 3. SECADO AL SOL y AL AIRE LIBRE • es el metodo mas usado en el mundo. • En algunos paises, SE EXTIENDE los alimentos sobre

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March 2018