October
Monday 7 September 2009 photo 1/1
|
Chili och paprika
Jag älskar chili så mycket att jag får abstinens och känner mig både olycklig och apatisk om jag blir tvungen att klara mig utan ett tag! Bara jag tänker på chili börjar det pirra längst bak på tungan, även om det är en kall vinterdag. Faktum är att det vattnas i munnen till och med när jag skriver det här... Du kanske tycker att detta låter märkligt, men det är det faktiskt inte. Chili får fart på kroppens endorfiner, blodet börjar pumpa och man svettas, samtidigt som välmåendet ökar och man känner sig energisk. Chili snabbar också på ämnesomsättningen med 25 procent, vilket gör att kalorier förbränns snabbare och inte lagras som fett i kroppen. Men viktigast av allt är att chili är jättegott.
Förr tänkte jag "chili som chili" men numera vet jag att det är ungefär som att tänka "vin som vin". Det finns hundratals sorter att välja mellan, med olika hetta och många andra smaknyanser också - från intensiv persikosötma till syrlig äppelsmak. En chilifrukt kan ha både blommig och fruktig doft. Hettan kan vara ren och kortlivad eller verkligt robust, grovkornig, koncentrerad och långlivad. Med chili kan man busa till, variera och förbättra nästan alla slags rätter. Och om man stöter färsk chili i en mortel med ingredienser som kaffirlimeblad och färsk ingefära kan man få fram den mest fantastiska blandning av aromer som matlagningskonsten känner till. Asiatiskt inspirerande blandningar av det här slaget passar perfekt till ugnsstekt fisk eller att blanda ner i en curry.
Kanske tycker du inte om "stark mat", men man kan ha chili i maten utan att överdriva. En viktig regel är att man först ska slicka på den och sedan ta en liten smakbit så att man vet hur stark den är. Om det faktiskt skulle inträffa att du får i dig för mycket eller för het chili, drick inte öl eller alkohol i annan form, det förstärker bara svedan. Ta ett glas mjök eller ät lite yoghurt i stället.
Det kanske låter konstigt, men att blanda en gnutta chili i chockladrätter är fantastiskt gott. Skaldjur och grönsaker blir otroligt läckra om man vänder dom i lite hackad chili, mynta och citronolja. Allt som är knaprigt och sprött och salt - det må vara papadumbröd, chips eller tunnbröd - passar perfekt med en djävulskt het chilisalsa eller chilisås till.
Några tips om chili
*Styrkan sitter i den fina vita hinnan som omger fröna. När man skär igenom hinnan frigörs hettan. När du kärnar ur chilifrukten ska du alltså skrapa ut både hinna och frön.
*Om man använder riktigt stark chili är det alltid klokt att ha på sig kökshandskar. Och gnugga dig inte i ögonen efteråt! Tvätta alltid händerna genast.
PS Javisst ja, paprika är också gott! Papkrika tillhör samma famlij som chili. Den finns i olika färger, former och storlekar, men saknar chilins hetta.
Jag älskar chili så mycket att jag får abstinens och känner mig både olycklig och apatisk om jag blir tvungen att klara mig utan ett tag! Bara jag tänker på chili börjar det pirra längst bak på tungan, även om det är en kall vinterdag. Faktum är att det vattnas i munnen till och med när jag skriver det här... Du kanske tycker att detta låter märkligt, men det är det faktiskt inte. Chili får fart på kroppens endorfiner, blodet börjar pumpa och man svettas, samtidigt som välmåendet ökar och man känner sig energisk. Chili snabbar också på ämnesomsättningen med 25 procent, vilket gör att kalorier förbränns snabbare och inte lagras som fett i kroppen. Men viktigast av allt är att chili är jättegott.
Förr tänkte jag "chili som chili" men numera vet jag att det är ungefär som att tänka "vin som vin". Det finns hundratals sorter att välja mellan, med olika hetta och många andra smaknyanser också - från intensiv persikosötma till syrlig äppelsmak. En chilifrukt kan ha både blommig och fruktig doft. Hettan kan vara ren och kortlivad eller verkligt robust, grovkornig, koncentrerad och långlivad. Med chili kan man busa till, variera och förbättra nästan alla slags rätter. Och om man stöter färsk chili i en mortel med ingredienser som kaffirlimeblad och färsk ingefära kan man få fram den mest fantastiska blandning av aromer som matlagningskonsten känner till. Asiatiskt inspirerande blandningar av det här slaget passar perfekt till ugnsstekt fisk eller att blanda ner i en curry.
Kanske tycker du inte om "stark mat", men man kan ha chili i maten utan att överdriva. En viktig regel är att man först ska slicka på den och sedan ta en liten smakbit så att man vet hur stark den är. Om det faktiskt skulle inträffa att du får i dig för mycket eller för het chili, drick inte öl eller alkohol i annan form, det förstärker bara svedan. Ta ett glas mjök eller ät lite yoghurt i stället.
Det kanske låter konstigt, men att blanda en gnutta chili i chockladrätter är fantastiskt gott. Skaldjur och grönsaker blir otroligt läckra om man vänder dom i lite hackad chili, mynta och citronolja. Allt som är knaprigt och sprött och salt - det må vara papadumbröd, chips eller tunnbröd - passar perfekt med en djävulskt het chilisalsa eller chilisås till.
Några tips om chili
*Styrkan sitter i den fina vita hinnan som omger fröna. När man skär igenom hinnan frigörs hettan. När du kärnar ur chilifrukten ska du alltså skrapa ut både hinna och frön.
*Om man använder riktigt stark chili är det alltid klokt att ha på sig kökshandskar. Och gnugga dig inte i ögonen efteråt! Tvätta alltid händerna genast.
PS Javisst ja, paprika är också gott! Papkrika tillhör samma famlij som chili. Den finns i olika färger, former och storlekar, men saknar chilins hetta.
Comment the photo
2 comments on this photo
Directlink:
http://dayviews.com/ronnholm/407566125/
Visa toppen
Show footer