Ana Cristina Richter Krolow. -. Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2008. 26 p. - (Embrapa Clima Temperado. Documentos, 217). ISSN 1516-8840. Abacaxi – Abobora – Figo — Laranja – Mamao – Melancia – Tomate —. Concentracao osmotica – Higiene dos alimentos. I. Serie.
Fruta cristalizada e o produto pre- parado com frutas, nas quais se subs- titui parte da agua de sua constituicao por acucares. O “segredo" do cristalizado esta no seu ponto de saturacao, ou seja, na impregnacao do acucar na fruta, na etapa final do processo de cristalizacao. A saturacao acontece por meio da troca do
conserva, la confitura en azucar, vino o canela, el escarchado, el vaciado y cristalizado de frutas, todo con base en el manejo del azucar Aunque en su mayoria, varias de estas tecnicas de conservacion junto con las recetas se las debemos a los arabes, judios y moriscos entre otros. Ejemplo de ellas, la fruta cristalizada
Introduccion. La fruta confitada se elabora a partir de frutas y hortalizas que tienen como caracteristica principal su textura firme. Entre las frutas mas usada se encuentra la papaya verde y entre las hortalizas se utiliza el nabo, zanahoria. Tambien se produce fruta confitada a partir de la cascara de sandia. El proceso que
Bocadillo de guayaba con panela. 2. Vino de frutas. 3. Elaboracion de vinagre de frutas. 4. Nectar de frutas tropicales. 5. Higos en almibar. 6. Pina en almibar. 7. Pina deshidratada por medio osmotico. 8. Frutas citricas confitadas. 9. Secado de mango por medio osmotico y aire caliente. 10. Fruta cristalizada. 11.
frutas y verduras cristalizadas a los clientes. Se menciona por parte de uno de los productores de dulces cristalizados, que han aparecido empresas que traen de los estados fruta cristalizada de menor calidad, con el proceso de produccion reducido y por tanto a menor costo que el dulce tipico – artesanal que realizan los

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March 2018