God morgon

Uppe tidigt för att göra mig i ordning inför kalas. Vi ska nämligen ner till Tranås och fira underbara Filippa som fyller år. Ska bli kul att träffa alla igen och se deras nya lägenhet.

Till frukost äter jag kokospannkakor som ska vara enligt LCHF men efter att ha ätit dem känner jag mig lite påverkad av kolhydraterna. Det är lite mer kolhydrater i kokos än rekommenderat men väldigt lite. Jag tror jag fick problem att göra kokos till ett mjöl och det slutade med att det blev kokosklumpar istället. Att försöka vända dem blev som att vända en omelett och därför fick jag göra små pannkakor så de inte ramlade sönder. De smakade gott. Serverades med grädde och lågkalorisylt.

Kokospannkakor 2 pers

2 ägg
1dl kokos
1dl vispgrädde
en gnutta salt

Gör så här
Kör kokosflingorna i mixer tills de blir mjöl.
Vispa ihop kokosmjölet, grädde, ägg och saltet. Låt svälla en stund ( 5-10 minuter).
Stek pannkakorna i smör i en stekpanna, klicka ut i små plättar eller hela pannan. Stek på medellågvärme tills plättarna fått fin färg.

Serveras tillsammans med lingon, hallon, eller körsbärssylt och vispad grädde.

There are more blog posts on this day (4)