October
January 2010
Rått korn mäts upp och tvättas.
Kornet stöps (blötläggs) under natten.
Kornet får luftas under en dag, för att sedan stöpas igen under natten.
När stöpningen är klar breds kornet ut på en plåt för att gro, så att enzymer frisätts, cellväggar sprängs så att stärkelsen kan omvandlas till jäsbara sockerarter.
I botten av plåten ligger en linnehandduk som håller fukten.
För att behålla fukten i kornet täcks plåten över med folie. Hela plåten lyfts från underlaget med "fötter" så att luft kan kyla underifrån. Grodden ger nämligen upphov till mycket värme,
När kornet grott färdigt (rötterna är utvuxna och grodden börjar växa ut) avbryts grodden, så att inte sockret tar slut. Detta sker genom torkning i ugn tills kornet är "knaprigt".
Nu är kornet halvvägs torkat.
Då kornet är helt torrt, efter ca 24 timmar, ska det vara "knaprigt" om man biter i det.
Kornet är torrt och klart att rostas. 1 timme i 140 C ger Amber Malt, vilket vi ska tillverka.
Plåtarna byter plats efter halva rostningen för att få en jämn värme. Doften är underbar. Söt, kola, Kellogs Frosties.
Efter en timme är rostningen klar och plåtarna tas ut och får svalna. Vi har nu orensad Amber Malt.
Malten ska nu rensas från rötter och bös. Grovrensning görs först för hand, där man kramar och rullar kornet mellan händerna för att få fötter och bös att lossna från malten.
Man kan nu avlägsna rötter och bös i ett durkslag. Skaka, rör och svinga tills böset faller ner i vasken.
Böset liknar svart te. Dock gör det ingen nytta, utan får gå tillbaks till naturen via komposten.
Malten är nu klar och rensad. Man kan nu göra en "cut" för att prova maltens enenskaper. Man öppnar ett par korn, tittar på kärnans färg (rostningsgrad) och smakar. Vår Amber Malt fick en bär
Mäskvattnet värms till rätt temperatur. 76 grader.
Efter mäskningen lakas malten ur för att få ut det sista ur dravet. Detta med lakvatten på 78 grader.
Vörten får koka.
Efter en timme har skummet lagt sig, proteiner sprängts och vörten är klar för kylning.
Vörten kyls och spädes ut till ursprunglig volym, 8 dl.
Vörten mäts med öx-mätare för att avgöra sockerinnehållet. Färg, doft och smak bedöms.
Visa toppen
Show footer