Tuesday 1 November 2011 photo 2/2
|
När jag ändå gick igenom Ti Kuan Yin kan jag gå igenom lite om själva typen av te den tillhörde, nämligen:
Oolongte
Detta är ett delvis oxiderat te som ligger någonstans mellan grönt och svart te när det gäller graden av oxidering. Ett oolongte kan vara lätt oxiderat (10 %) med en färg och smak som påminner om gröna teer, medan andra sorter har fått genomgå en mycket längre oxideringsprocess, upp till 70 %. Således har dessa oolongteer fått en färg och smak som mer liknar svart te. Ofta har oolongte en blommig smak.
Om man tar upp och tittar på tebladen efter att teet har dragit några minuter kan man se hur mycket bladen har tillåtits oxidera. Man kan se att oxidationen har påbörjats där bladens fibrer har spruckit p.g.a. att de har rullats under produktionen. När bladens saft har trängt ut har den börjat reagera med syret i luften, vilket har gjort tebladen lite mörkare på dessa ställen och smaken har utvecklats.
Det är huvudsakligen de lite större tebladen som plockas till oolongte. De innehåller också mindre koffein än de unga toppskotten som oftast används till grönt te. Därför innehåller oolongte relativt lite koffein.
Varför kallas det oolong?
Ordet oolong (eller wulong) är kinesiska och betyder "svart drake". Man vet inte varifrån teets namn kommer ifrån utan man får förlita sig på gamla legender om dess ursprung.
Det sägs att en man vid namn Wu Liang blev distraherad av en hjort när han hade plockat te en hel dag. Tebladen hann börja oxidera och därför blev teet lätt oxiderat. Mannens namn har senare ändrats till Wu Long eller Oolong. I en annan gammal legend så är det en svart orm som skrämmer iväg ägaren från sitt teplantage. När han några dagar senare törs återvända har tebladen redan börjat oxidera.
Oolongte kan också ha fått sitt namn av tebladens utseende när man häller hett vatten över dem. Vissa tycker nämligen att bladen då ser ut som små svarta drakar som vaknar till liv.
Teet uppfanns och utvecklades under Ming-dynastin (1368-1644). Det kommer ursprungligen från provinsen Fujian och spred sig sedan vidare till Taiwan, där drycken är mycket populär än idag. Både Kina och Taiwan är stora producenter av oolongte. I Kina produceras det främst i provinserna Fujian och Guangdong som ligger i södra delarna av landet där klimatet är som bäst.
Tillagning av oolongte
Vattentemperaturen vid tillagning av oolongte bör ligga på ca 85-95 grader för bäst resultat och tebladen kan användas flera gånger. Doseringen bör vara ca 1 tsk teblad per kopp.
Några få av de olika Oolongsorterna
- Dung Ti
- Tie Guan Yin
Oolongte
Detta är ett delvis oxiderat te som ligger någonstans mellan grönt och svart te när det gäller graden av oxidering. Ett oolongte kan vara lätt oxiderat (10 %) med en färg och smak som påminner om gröna teer, medan andra sorter har fått genomgå en mycket längre oxideringsprocess, upp till 70 %. Således har dessa oolongteer fått en färg och smak som mer liknar svart te. Ofta har oolongte en blommig smak.
Om man tar upp och tittar på tebladen efter att teet har dragit några minuter kan man se hur mycket bladen har tillåtits oxidera. Man kan se att oxidationen har påbörjats där bladens fibrer har spruckit p.g.a. att de har rullats under produktionen. När bladens saft har trängt ut har den börjat reagera med syret i luften, vilket har gjort tebladen lite mörkare på dessa ställen och smaken har utvecklats.
Det är huvudsakligen de lite större tebladen som plockas till oolongte. De innehåller också mindre koffein än de unga toppskotten som oftast används till grönt te. Därför innehåller oolongte relativt lite koffein.
Varför kallas det oolong?
Ordet oolong (eller wulong) är kinesiska och betyder "svart drake". Man vet inte varifrån teets namn kommer ifrån utan man får förlita sig på gamla legender om dess ursprung.
Det sägs att en man vid namn Wu Liang blev distraherad av en hjort när han hade plockat te en hel dag. Tebladen hann börja oxidera och därför blev teet lätt oxiderat. Mannens namn har senare ändrats till Wu Long eller Oolong. I en annan gammal legend så är det en svart orm som skrämmer iväg ägaren från sitt teplantage. När han några dagar senare törs återvända har tebladen redan börjat oxidera.
Oolongte kan också ha fått sitt namn av tebladens utseende när man häller hett vatten över dem. Vissa tycker nämligen att bladen då ser ut som små svarta drakar som vaknar till liv.
Teet uppfanns och utvecklades under Ming-dynastin (1368-1644). Det kommer ursprungligen från provinsen Fujian och spred sig sedan vidare till Taiwan, där drycken är mycket populär än idag. Både Kina och Taiwan är stora producenter av oolongte. I Kina produceras det främst i provinserna Fujian och Guangdong som ligger i södra delarna av landet där klimatet är som bäst.
Tillagning av oolongte
Vattentemperaturen vid tillagning av oolongte bör ligga på ca 85-95 grader för bäst resultat och tebladen kan användas flera gånger. Doseringen bör vara ca 1 tsk teblad per kopp.
Annons