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caracteristicas agronomicas y comerciales superiores. Las cultivares de ajo se subdividen en grupos (Cuadro 1), en funcion del periodo de dormicion, el que a su vez esta fuertemente relacionado con otras caracteristicas como el color de bulbos y “dientes", la aptitud para emitir vara floral, los requerimientos de frio.
El genero Allium contiene mas de 300 especies de plantas; entre ellas se encuentra el Allium sativum, que es un bulbo perteneciente a la familia Liliaceae y subfamilia Allioideae. Sus caracteristicas olorosas le permiten su denominacion con el uso del termino Allium que significa “oloroso" en latin (Greco, 2011). El ajo se

Ajo, es el nombre comun de varias herbaceas intensamente olorosas de la familia de las liliaceas y de los bulbos de estas plantas. El ajo tiene flores pequenas, blanquecinas, de seis piezas, dispuestas en umbelas. El fruto es una capsula que encierra unas semillas negras arrinonadas. El bulbo, de olor y sabor intensos
SITUACION ACTUAL, CARACTERISTICAS Y TECNICAS DE. CULTIVO DEL AJO. En Espana se cultivan anualmente unas 24.000 hectareas de ajo, que producen alrededor de 210.000 t de bulbos. Es el primer pais europeo productor de ajos y el quinto productor mundial. El cultivo del ajo en Espana genera un producto
Indice. 1. Caracteristicas. 2. Origen. 3. Taxonomia y Morfologia. 4. Particularidades del Cultivo. 5. Recoleccion. 6. Comercializacion. 7. Valor Nutricional. 8. Procesos de Deshidratacion Industrial. 9. Acondicionamiento de la Materia Prima. 10. Aceite Esencial. 11. Contexto Nacional. 12. Diagrama de la Cadena de Ajo. 13.
AJO. Mayo 2012. ESTRUCTURA QUIMICA. El ajo Allium sativum, es una hortaliza que forma parte de la familia Liliaceae, caracterizadas por poseer sustancias azufradas, y olor fuerte. En cuanto a su composicion quimica esta formado por Agua 70%, Hidratos de carbono 23% (fibra 1%), Proteinas 5%, Lipidos 0, 3%,
revisar los resultados de numerosos estudios referentes al ajo en relacion con los efectos antioxidantes, anticancerigenos y antibacterianos. Palabras clave: Allium sativum, propiedades quimicas, efecto antioxidante, efecto cardiovascular, anticancerigeno, antifungico y antimicrobiano. Efectos Terapeuticos del Ajo. (Allium
Ajo. Nombre comun: Ajo. Nombre cientifico: Allium sativum. Familia botanica: Liliaceas. Lugar de origen: Es una planta originaria de las estepas de Asia Central y fue cultivada en China, Mesopotamia y en Egipto desde hace miles de anos. Descripcion de la planta: Es una planta anual que produce bulbos aromaticos de
del mismo (9), practicas de produccion y cultivo (10), localizacion en la planta (11) y condiciones de procesamiento (12). La obtencion de esencias y extractos del ajo, el deshidratado, enlatado y congelacion llevan a la formacion de productos con diferentes caracteristicas fisicoquimicas y propiedades biologicas (p.e. la

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February 2018