Thursday 25 September 2014 photo 3/3
![]() ![]() ![]() |
Svamprisotto med tryffelolja och citron
ingredienser
4 portioner
200 g färska champinjoner
4 msk Zeta Olivolja Originale Extra Vergine
2 schalottenlökar finhackade
ca 1 dl Zeta Olivolja
3 dl Zeta Casa Di Luca Carnaroliris
ca 2 dl vitt vin torrt
ca 1 liter kycklingbuljong varm
2 dl (60 g) Zeta Parmigiano Reggiano D.O.P. 22 mån riven
salt
svartpeppar nymalen
2-4 msk Zeta Olivolja Vit Tryffel Extra Vergine
Till Servering
2-3 msk Zeta Olivolja Citron
1 msk bladpersilja hackad
Zeta Parmigiano Reggiano D.O.P. 22 mån riven
Så här gör du
Riv champinjonerna grovt på ett rivjärn.
Stek dem gyllenbruna i olivolja i en tjockbottnad kastrull.
Värm buljongen i en kastrull för sig. Fräs schalottenlöken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess att riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden. Tillsätt den varma buljongen, lite i taget. Börja med 3-4 dl ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen.
Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong. Risotton ska bli lös med en kärna i riset som ger visst tuggmotstånd. Det tar ca 18-20 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner tryffelolja och parmesanost. Smaksätt med salt och peppar.
Fördela risotton på tallrikarna.
Häll lite citronolivolja runt om och strö över persilja och lite riven parmesanost.
Annons